Le cellier se trouve dans cette vieille et noble demeure, rénovée dans le respect de son histoire, tout en étant entièrement restructurée, afin de la mettre au service d'un équilibre environnemental, esthétique et climatique optimal pour le repos et le bien-être du vin en fût. Dans cet espace d'équilibres rares, la seule perturbation que l'on y consent est l'arrivée, une fois l'an, des nouvelles barriques en chêne destinées à contenir le vin.