La cosecha 2013 ha sido de buena calidad. Pese a que la fenología de la vid llevaba un retraso considerable respecto a otros años y consecuentemente la maduración de los racimos iba quince días con retraso, los meses de septiembre y octubre tuvieron una climatología favorable que permitió que la uva tuviera una buena maduración y un adecuado equilibrio final entre azúcares y acidez.

Climáticamente este 2013 ha sido de primavera muy lluviosa (con la pluviometría más alta que la media de los últimos años) y de verano y otoño secos, con un régimen de lluvias más bajo entre julio y octubre.

La vendimia llegó sana en la maduración y la uva pudo realizar correctamente los diferentes procesos biológicos. Este 2013 ha destacado por un buen equilibrio de azucares, acidez y maduración fenólica.

El vino pasa a barricas (225 i 300 l) de madera nueva de roble francés con tostado ligero y mediano y grano fi no.
Se realiza un trasiego durante la crianza de 16 meses.

1660 botellas de 0,750 l. en cajas de 6 unidades.
60 botellas Magnum 1,5 l.
30 botellas Jeroboam 3 l.
5 botellas Salomon 18 l.

Grado alcohólico…………. 15,5 %
ATT…………………………… 5,2 g/l
Acidez volátil……………… 0,90 g/l
Azúcares……………………. 0,66 g/l

Fermentación de la uva despalillada en barricas de madera de 225, 500 l y depósitos de acero inoxidable de 1000 i 2500 l de capacidad.
Maceración prefermentativa en frío durante 3 días, fermentación a Tª controlada entre 25º y 29º C durante 17-19 días con bazuqueo diario y remontado suaves.
Maceración postfermentativa de 12 días seguida de un prensado suave.
La fermentación maloláctica se realiza 50% en depósitos de inoxidable y 50 % en barrica.

Mayo 2015.

100 % Cariñena